Fine Mousse au Chocolat - dessert, varje förförd (recept)

Ingredienser för ädla Mousse au Chocolat:
4 äggulor
4 protein
125 smör (ej kylda)
2-3cl kirsch
90g florsocker
180g mörk choklad

Förberedelser och recept för en choklad dessert
Den äggula arbetar i det första steget i en mixer till en något löddrig massa slagna, plus de kirsch.
Här är ett vattenbad där vi fortsätta denna blandning försiktigt antyder, tills de nått en homogen, men har blivit löddrig massa.
Det är viktigt nu, schaumige massa i en ny skål med is vatten kylda, weiterzuschlagen tills den har kallnat. Det ska nu till en skuggig plats att vara.
Nästa steg är ett vattenbad, i den mycket klassiska chokladen smälts. Den mjukt smör är nu en krämig massa rörs om och läggas steg för steg den smälta chokladen.
Det får inte ske långsamt, annars nodules form!
Nu är choklad massa av äggulor och grädde läggas untergerührt.
Nu den 4 protein steifgeschlagen och med en liten sked sakta i choklad-grädde hävas får den inte rörs eller blandat!
Nu Mousse au Chocolat (för övrigt en av de mest berömda recept av världen) redo och kan kaltgestellt i kylskåp i ca 4-6 timmar, i bästa fall över en natt.

Den Mousse au Chocolat råvarorna är lämplig för 4 personer.